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廚道_阿奇一個字〈心〉， 只要用心~~~~就能做出最好的菜
February 28 意大利番茄大蝦很久沒來更新了，心情仍是不好，錢途依舊不可預測，心情好壞直接影響作法的情緒，是正確的！
過年嘛！還是要小露身手的！畢竟年夜飯年年如一，和那有如白水的春晚一丘之貉，換換口味和花樣，
給家人一個新的口味和感覺也是不錯的！
材料：
大對蝦500g, 蒜8-10粒，香菜2根，番茄醬1cup，白蘭地/威士忌1cup.橄欖油
做法：
1. 大對蝦去蝦頭，洗淨擦干，蒜切碎，香菜切碎（裝飾提味）
2. 熱平底鍋，倒入橄欖油（約20G），炒香蒜碎，加入大蝦翻炒到微微變色
3. 很重要的一步，焰燒，把酒沿著鍋子四周倒入，讓大蝦在酒火中燃燒，吸取酒的香味，這一步要格外小心，
不要燒得太久，以免蝦子燒焦，更不要焰燒變成縱火。
4. 吹滅燃燒的鍋子，加入番茄醬，翻炒到熟，加調味料出鍋裝盤就好了！
其實很簡單的儀式料理，有機會的話，自己熬煮番茄醬效果會更讚，也可以切一點萬能蔥和洋蔥絲作裝飾，
因爲不但看起來紅色白色綠色煞是好看，更因爲顔色的緣故更加突出了的意大利的味道，爲什麽？？
紅白綠，意大利的顔色嘛！看下意大利國旗就知道了！  December 31 2006,我不懷念你澳洲時間1：20am，已經是2007年了，但是國内仍有1小時10分鐘才到2007， 所以，以國内的標準吧！ 2006，看似很順的一個數字，但是就在這看似很順的年份裏， 也許是本命年犯太歲吧，這一年對我卻是個災難年 1.年初的學校開除事件，給了我2006年的當頭棒喝， 2.學校白爛的工作人員搞錯我成績,害我無數次的重考，延遲畢業時間 3.在學生簽證過期的前一天送交移民申請 4.明明是急需專業，加急辦理，但是平常人家2周内可以搞定的移民申請我卻已經等了3個月 仍杳無音訊 5.講什麽所謂的朋友義氣害得自己現在破財又淪落到無家可歸的地步 6.之前談好的事情卻因他人主動變卦而無計可施 7.別人很容易找到的工作房子，我卻一次次的錯失，差之毫釐，謬以千裏呢！ 8.自己衰就算了，還要連累的家裏人，老爸老媽也經歷了從沒有過的磨難 9.明明已經在工作了，薪水看起來也蠻可觀的，但是卻一分錢都存他不住， 如果是自己胡吃亂買東西糟蹋掉就算了，但是自己仍然節儉，清貧 10.還是學校，1月份3級畢業，12月11號才正式拿到證書，200字的畢業證書， 學校那些廢物拖了整整11個月，理由？？喝咖啡抽煙聊天太忙了，10月份 的4級証怕是要到明年中才能拿到吧？ .... 不想再多說了，不然自己都覺得自己像一個超級怨婦，抱怨個不停，2006讓我明白很多東西 1.己所不慾，勿施於人 2.很多人的“友誼”關鍵時刻是不可靠的 3.對於真正的朋友，我仍堅持自己的原則，別人敬我一尺，我還他人一丈！ 感謝一直默默關心愛護我的父母和遠方的她，關鍵時刻幫助我照顧我的大哥嫂子們， 謝謝你們 還有，地球另一面的兩個弟兄和一個姐姐，想念你們 祝大家元旦快樂，2007心想事成 最後，痛快的罵一句：去你媽的2006吧，我不會想念你，你擊不垮老子，老子必有翻身的那一天！！！  November 17 以最簡單的材料--挑戰吉野家當下快餐業素以Mc和K橫行天下，但是越來越多的異國快餐也異軍突起，比如來自東洋的吉野家---素以牛肉定食發家的快餐！ 說實話，吉野的牛肉味道不差，份量也不錯，價錢相等的情況下，縂好過M&K 今晚手懶，想說做個簡單的牛肉定食好了，那就挑戰吉野家 材料： 牛肉300g，洋蔥1顆，醬油：味淋：水=〉1：1：4作爲醬汁，如果有牛肉高湯就另當別論！ 做法： 1. 熱鍋炒牛肉，在炒洋蔥（似乎有點顛倒順序，但是這是正宗日式做法）炒到均勻 2. 把調好的醬汁倒入鍋子，燉煮15分鐘。 3. 出鍋前加鹽，切忌，燉菜燉肉一定要最後放鹽，不然味道會流失 呵呵，外觀很不錯，基本一樣，但是好不好吃呢？誰做誰知道~~~  November 01 咖喱牛肉飯昨晚肚餓，體乏，實在懶得做飯，無奈時間過晚，樓下的M啊K啊的都已關門，
冰箱裏除了一小塊肉和一顆洋蔥外也別無他選！好在家裏香料甚多，
辣粉，孜然，咖喱粉。。看來現在有兩個選擇，孜然牛肉或者咖喱牛肉飯！
肉呢，是一塊topside，也就是牛屁股和大腿那附近的肉，肉絲很粗，
比較適合烤肉，或者炸（比如東北的鍋包肉），但是炒得話，應該沒有裏脊好吃吧
所以決定還是煮這吃好了，於是。。咖喱牛肉
材料：洋蔥1顆，牛肉200g，咖喱粉10-15g（大概吧，沒稱重），孜然粉3-5g
做法：
1.洋蔥切碎，你肉切片炒一下備用
2.熱油，加孜然粉（聼起來很奇怪這麽做吧？我是看料理東西軍的一位華裔名廚這麽做的，
説是這樣做咖喱味道會很溫和），油熱后開始炒洋蔥，從現在開始才是慢活。因爲洋蔥要炒到
發黑變軟，因爲洋蔥不多，大概炒了20分鐘吧，因爲這是所有咖喱料理的基礎！
3.洋蔥炒好后放入咖喱粉攪拌均勻，然後再倒入適量的高湯或者水，煮到滾
4.加入炒半熟的牛肉煮一下入味就好了。 （如果我還有其他材料的話，我會選擇加入一些馬鈴薯
和胡蘿蔔，因爲這才使咖喱飯的王道，大塊牛肉+大塊馬鈴薯+大塊胡蘿蔔=讚！！）
淋到飯上，用大勺直接往嘴裏塞，的確是一件幸事啊！
PS：因爲做的很急，所以之前的步驟忘記拍照了，看成品照片吧，還是有那麽一點意思的！
October 15 簡單的意大利面意大利面（pasta）和意大利比薩餅（Pizza)是意大利的驕傲和代表，和中餐一樣，變成世界通用飲食。
在國外，意粉和pizza極爲普遍，普遍和便宜程度近似國内的拉麵和餡餅，但是在國内卻視爲奢侈品，
也許是因爲只有在某大型西餐連鎖店或者西餐廳才能吃到，或者國人“西餐=價錢貴”的觀念吧~
記得N年前，必X客等還未進入中國前，在一個小店吃過一次意大利面后，就深深愛上番茄醬包裹的靈魂，也許是價錢
不菲所以顯得格外珍惜吧，小小一客，200g，人民幣要足30元，要知道，小半斤的蘭州牛肉拉麵可以吃10碗。
最近工作繁忙，也懶的每天煮飯炒菜了，所以，借這前幾天採購所剩的材料，連做了兩天的意大利面，一種是牛肉的，另外一種是
鮮蝦的，做法基本一樣，簡單快捷爲主嘛，道地高難的，等以後有機會再慢慢敍述
材料（兩天份）
意大利面1包500g，洋蔥1個，蘑菇6個，青椒2個，大蒜2瓣，牛肉餡200g，蝦子N個，番茄醬1瓶500g裝
做法：
1. 意大利面煮到8成熟，8成熟就是有點小小硬的程度；洋蔥切絲，磨菇切片，青椒切片，大蒜切碎
2.牛肉餡先炒熟備用/大蒜爆香炒熟蝦子備用，
3.在熱油鍋（橄欖油最好，其他油也ok），炒洋蔥，在下蘑菇和青椒，翻炒到香，在加牛肉/蝦子翻炒，
4.倒入煮到8成的意大利面條翻炒一下，然後加入適量的番茄醬攪拌均勻，讓鍋内材料入味一下就可以出鍋了！
整個流程下來，15分鐘不到（包括煮面的時間），很簡單快速，不過有兩個問題要注意，
*第一，煮面的時候，在水裏加少許鹽，煮出來的面會自帶鹹味，煮好的面最好淋上少許橄欖油，以防止粘在一起
*第二，吃的時候在面上撒些帕梅珊奶酪（parmesan cheese），味道會更香濃道地！
PS：詳細步驟，以圖為例。
October 13 超豪華泡面獨自生活的人家中必有一樣必需品，泡面是也，經典的華丰三鮮伊面，
到中流砥柱的康師傅系列，再到異軍突起的什麽什麽好勁道，日清，統一等等等。。。。
泡面吸引人的地方不單是做起來快捷便利，還有饞人的名字和誘人的封面，由於前些日有貴客來訪，
所以生活水準大有提高，以致泡面都豪華起來！！
材料：
海鮮泡面一包，大蝦仁N个，魚板N片，雞蛋一个
做法：
正常的煮泡面步驟，只是再加雞蛋之前先放入魚板和蝦子，出鍋前在加調味料入味就好了！
看起來是不是很好吃，和泡面封面是否很相像呢？
PS：看照片吧~~~ October 11 不愛江山愛美人，我愛蘆筍炒蝦仁最近心情大好，因爲感情大好，所以食欲也大好，以至創意大好，
最近聽説盧森堡王子不愛江山愛美人，我卻愛蘆筍炒蝦仁
 bullshit不多說，這道菜簡簡單單介紹材料+美圖吧
材料：
簡簡單單，蝦仁（300g）和蘆筍（200g），蒜3辦
做法：
1. 蒜切成碎，蘆筍切成小段用開水焯半熟，蝦子放入碗内，加2g的精鹽和蘇打用手轻轻抓搓一會儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净（这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口）。
2.熱油鍋，下蒜末爆香，在放入蝦子炒到蝦子變紅，再放入半熟的蘆筍加調味一起翻炒到全熟，裝盤即可！
從頭到尾10分鐘用不了，是道十足的快菜，因爲之前沒有吃過這道菜（我相信一定有人做過），但是自己做的還是蠻不錯的，味道也是真的很讚！蘆筍略脆又吸收了蝦子的鮮味，去掉不少蘆筍自身的生澀味道，之前蘆筍焯到半熟也是爲此，因爲蘆筍焯到全熟就變得軟爛不堪，完全沒什麽嚼頭了！
PS：詳細步驟，以圖為例吧~~ September 14 Jay's 牛排本命年帶衰，的確是真的，學校遲遲不發畢業証，還機機車車一堆理由，ㄍㄢ！
學校搞不定就算了，又一場大病，燒得連媽都快不認識了！
今天終于病愈，雖然學校又拖了我一日，但是並沒有我的胃口，老子委屈久了，要好好犒勞自己！
恰巧樓下超市打折，600g的牛排只賣4塊錢，呵呵~~不能放過，打牙祭也得看錢包，畢竟手頭還是不鬆~~
材料：牛排一塊（吃一半就夠了=2塊錢），西蘭花（4小塊=2毛錢），洋蔥幾條+蒜幾瓣=1毛錢,現成的牛排汁（之前自己熬得=free)
做法：1.牛排兩面撒上少許鹽和黑胡椒，再撒上點梓然（獨門祕笈，煎完有烤肉味道）
2.熱平底鍋，加少許油，油熱后下洋蔥和蒜瓣（不是爲了爆香，是爲了油的味道會香）
3.煎牛排，不要大火，生熟程度要靠自己了，小廚我見不得血，所以只好煎全熟
 4.把西蘭花用開水焯熟，放到盤子上作爲裝飾，事實上淋上醬汁后也非常美味
5.裝盤就好，前後15分鐘左右！ 就一個字，“香”，在一個字，“爽”，最後一個字，“快”
PS：牛排汁做法： 嫌麻煩的可以去超市買加工好的袋裝或瓶裝牛排汁，如果爲了蒙混別人，可以在裏面撒些鹽和胡椒粉，然後切半蒜然後放到微波爐裏轉2分鐘，保證和現做的味道一樣！ 不嫌麻煩的，牛高湯+切成塊狀的胡蘿蔔，芹菜，洋蔥，番茄一起狂煮個幾個小時直到高湯變少變濃，過濾掉蔬菜就可以加鹽調味了！
再BTW，不爽的是，賤友拿走我的相機，我只好用手機拍照，無奈，30萬像素的手機只能拍出這種效果的啦~~見諒~~~
August 26 照燒雞排 Teriyaki Chicken直到今天爲止，正好是2個月零3天沒有update我的blog了，再次來到最熟悉的陌生地，
卻意外地害羞起來！
說真的，每天十小時的工作的確有點小小吃不消，每天又是小時的與食物爲伍也使得我懶得再來碎碎念食物，但是，
縂覺得，每日工作所作的美食並不是我最愛和真心想要做的，我真正喜愛，並且想要做的，是要來這裡和大家分享的！
以前說過，中餐永遠是我的最愛，但是隨著胃口越來越大，知識和見識越來越廣
 ，意大利和日式料理也逐漸有趕超之勢！在國内，提到日餐，大家往往想到的先是“壽司”和“生魚片”，這只是日餐的代表，所謂靈魂就要的說是sauce了，
日式醬汁，miso味增，和我最爲欣賞的“teriyaki”照燒醬！又説道照燒，那就説來話長了，什麽sake清酒，miren味淋，再加上
日式醬油完美的結合，在酒香，醬咸的基礎上更突出了不膩的“甜”。。。。。。。。。。。省掉三五百字介紹，因爲不是重點，重點的是
今天中午心血來潮作的照燒雞排！
阿德萊德這小地方有家全澳，甚至在日本也找不到可以做出這麽好吃的照燒雞排（日友語），材料明明很簡單，但是就是這個味道無人能及，以至於我多次懷疑小日本是用了鴉片殼熬得湯汁！ㄟ，有點停不住囉嗦！
材料：
帶皮的雞胸肉一塊（最好的是帶皮的雞腿肉排，雞胸是昨天在廚房偷的），清酒50ml（沒有的話，低度白酒也可以了），味淋50ml，醬油100ml（最好是清淡點的）
做法：
1. 清酒+味淋+醬油一起熬煮，我加了一些raw sugar，味道會更溫和些，煮到濃縮即可，倒出來備用
2. 爲了讓雞排皮脆肉嫩又不干，先把雞排用料酒蔥姜腌一下，然後蒸到6分熟，出鍋後再用油煎，先煎皮的那面，火不用太大，直到皮的顔色金黃發脆就可以翻面，不需要加鹽，直到全熟.
3. 出鍋前，淋上一點煮好的照燒醬入入味，等到香氣四溢就可以裝盤了，然後在豪邁的淋上剩餘的醬汁，因爲實在等不及解饞，所以就沒有做些裝飾和配菜，丑丑的就上桌香香的入肚了！
這道菜說難不難，說簡單也不簡單，我認爲重點只有兩個，醬汁的味道和雞皮的脆度，詳細的可以去看看照片，並且有附上正宗的照燒雞排以作比較！
總的來說還不錯，只是醬油差了點顔色，相信下次會更好！！
June 23 在學校最後的日子經過了2周不能上網的日子，終于熬出頭了，而且在學校的日子也要熬出頭了！
這兩周雖説無聊到不行，但是也並不是無所事事，做了很多很“漂亮”的美食，只是漂亮而以，味道是在不怎樣！不是說廚藝不好
 ，只是覺得這些材料被那些莫名其妙的西式做法給糟蹋了，牛尾，海鮮，XX，無論紅燒，爆炒，中式做法無論怎樣都是好吃的，可惜西式偏偏要用熱水煮過，又要加食用膠定型，又要冷凍，搞到最後真的什麽味道都沒有了，想想都覺得，唉~~~算了，反正實踐課程已到此結束，理論課程也將在未來10天内over，等等再來歡呼一下，希望學校不要再把我的成績單搞錯，破壞心情拉~~ |
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